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五色飲食

最近這一陣子開始自己做菜,雖然號稱減肥餐啦,但是因為餐間都還是常常在亂吃,所以好像也談不上「減肥」二字。

只是突然想到可以跟大家分享的是,也許廚藝不一定很好,但是如果可以讓菜的顏色看起來豐富,視覺上的美味程度就加分。(實際上有沒有那麼好吃就不管他,至少營養都有攝取到。)

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我最近喜歡用餐盤盛裝食物。

如果裝在各個大盤中跟家人分食,很容易下意識的只挑選自己喜歡吃的東西,而且到底自己吃多少也無法確認。

使用餐盤的好處是可以確定一人份吃了多少食物、不喜歡卻營養的菜也會強迫分裝(只好乖乖吃完),同時很明顯的看出來攝取了多少比例的澱粉、蔬菜、蛋白質,可以避免過量。最棒的是可以少洗好多碗!

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基本上咧,我骨子裡是屬於標準的中菜魂。

喜歡吃熱呼呼的料理,要大口扒飯才有滿足感,所以九成九都是中式料理居多。只是怕胖、怕負擔又懶惰,所以也不會花時間作什麼功夫菜,料理方式則是偏好清炒、水煮。

平平一樣的料理手法,有沒有「配色」看起來的效果就差很多。

例如,不覺得下頭的飯看起來就很黯淡無光嗎?雖然其實並不難吃,可是就會有種「菜色是黑白的,人生也是黑白的。」之感嘆。

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為避免讓餐盤飲食看起來很像犯人餐,我會想辦法讓料理的色彩豐富一點。(這樣至少是看起來比較好吃的犯人餐)

下面列舉五色蔬果有哪些,也有把澱粉、蔬菜、蛋豆類(蛋白質)都分開,大家才不會誤吃,萬一把澱粉當做蔬菜就糗咧。(注意:當天有煮澱粉類的菜色的話,記得飯類就要少吃一點喔!)

綠色 味酸色青 (綠)屬木,能補肝、益筋、養心、主目

澱粉類:綠豆

蛋豆類:毛豆、碗豆仁、皇帝豆、甜豆

蔬菜:地瓜葉、綠花椰菜、菠菜、空心菜、韭菜、韭菜花、綠蘆筍、秋葵、青椒、小黃瓜、四季豆、莧菜、青蔥

水果:奇異果、青蘋果、芭樂、綠色西洋梨、綠葡萄、香瓜

 

紅色 味苦色赤(紅)屬火,能補心、益血脈、養脾、除肝病。

澱粉類:紅豆

蔬菜:紅甜椒、紅辣椒、大番茄、紅蘿蔔

水果:草莓、櫻桃、紅肉西瓜、火龍果、小番茄、紅肉葡萄柚 

 

黃橘色 味甘色黃 屬土,能補脾、益肌肉、養肺、主四肢。

澱粉類:玉米、南瓜、地瓜、栗子、小米、糙米、胚芽米、燕麥、芋頭、蓮藕

豆蛋類:黃豆、豆包、豆干、味噌、蛋黃

蔬菜:韭黃、黃甜椒、玉米筍

水果:柿子、芒果、木瓜、哈密瓜、柑橘、葡萄柚、楊桃、鳳梨

 

白色 味辛色白 屬金,能補肺、益皮膚、養腎、除脾病。 

澱粉類:山藥、馬鈴薯、白米、糯米、蓮子、百合、麵粉、涼粉、荸薺、白玉米

豆蛋類:豆漿、豆腐、豆皮、蛋白

蔬菜:大蒜、高麗菜、冬瓜、竹筍、筊白筍、白花椰菜、白蘿蔔、白菜、洋蔥、金針菇、蘑菇(蕈菇類)

水果:香蕉、甜桃、水梨、荔枝、龍眼、紅毛丹、柚子、山竹

 

紫黑色 味鹹色黑 屬水,能補腎、益骨、養肝、除肺病。

澱粉類:紫山藥、紫地瓜、黑米、蕎麥、牛蒡

蛋豆類:黑豆、黑豆漿、豆豉、皮蛋

蔬菜:茄子、香菇、木耳、紫菜、海帶

水果:葡萄、李子、藍莓、葡萄乾

 

紅黃色的料理,我最常用的是紅黃椒

耐放,單炒也行,亦可少量切起混炒配色,中西餐都可以通用。

下面就是基本上根本一模一樣的菜色去做出的一點小變化。

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綠色的料理中,我最愛吃韭菜花

清炒也好吃、切細混著絞肉炒蒼蠅頭也好吃,而且很方便不用挑菜,洗乾淨切一切就可以下鍋煮。(葉菜類要挑菜好麻煩。)

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不過,覺得最方便料理的卻是秋葵。(趕時間的料理,裡頭有我最愛的兩種綠色蔬菜)

丟到水裡煮一兩分鐘就可以拿起來,快速又無油。其實我不用家任何醬料就可以直接單吃,但是如果還是需要調味料的人可以淋上一點芝麻沙拉醬就可以了。

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紫黑色料理中,我覺得家中可以常備的是香菇跟木耳

去傳統市場都可以少量購買,在家放上一整個星期都沒問題。

然後,什麼炒什麼菜都可以亂加,這兩個都是非常趁職的配角。

例如香菇能跟一堆蕈菇類清炒,也可以混甜椒,也可以跟高麗菜一起炒,或者是煮獅子頭。

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木耳吃太多我覺得味道還挺噁的。

但是可以少量加入你任何想加入的料理一起炒,味道就會不明顯。(例如下圖的炒蘑菇就有加入木耳一起。而且裡面一堆我常吃的東西,甜椒、秋葵之類的,哈哈哈。)

白色料理中,我覺得帶殼的筊白筍可以安排跟烤箱料理一起,非常方便

每次考鮭魚的時候就丟一整根筊白筍進去一起烤,烤出來的筊白筍比清炒的更甜,又不用看顧。

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以上,是我個人的做菜偏好,給大家參考囉。

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  • Pagy
  • 看完紅黃色料理,正滿心期待下一個介紹的是什麼色,然後就沒了????
    哈哈~ 結束的好突然呀!!
  • 哈哈哈哈,我其實只是想要分享不同顏色有什麼東西而已啊!
    剛剛有補充一點我喜歡的菜色進去呦^^

    LULU WU 於 2015/09/15 22:24 回覆

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